インフォメーション
| 題名 | 食品の裏側 |
| 著者 | 安部 司 |
| 出版社 | 東洋経済新報社 |
| 出版日 | 2005年10月 |
| 価格 | 1,540円（税込） |
廃棄寸前のクズ肉も30種類の「白い粉」でミートボールに甦る。コーヒーフレッシュの中身は水と油と「添加物」だけ。「殺菌剤」のプールで何度も消毒されるパックサラダ。虫をつぶして染めるハムや健康飲料・・・・・・。
食品添加物の世界には、消費者には見えない、知らされていない「影」の部分がたくさんあります。「食品製造の舞台裏」は、普通の消費者には知りようがありません。どんな添加物がどの食品にどれほど使われているか、想像することさえできないのが現状です。
本書は、そんな「食品の裏側」を、食品添加物の元トップセールスマンが明した日本ではじめての本です。いま自分の口に入る食品はどうできているのか。添加物の「毒性よりも怖いもの」とは何か。安さ、便利さの代わりに、私たちは何を失っているのか。
本書は、それらを考える最良の1冊になっています。
引用：Amazon
ポイント
- 手間のかかる工程を省いても、一定の品質を保つことができることが、食品添加物の「光」の側面である一方で、その便利さの裏には「影」の側面も存在する。
- 私たちが「おいしい」と感じているタラコや明太子、かまぼこの味は、うま味調味料によって作られた味である。添加物によって作られた味を「おいしい」と感じ、それを食品本来の味だと思い込んでいるのだ。
- 何も考えずに買い、何も考えずに口にする。その積み重ねが、どれほどのものを体に取り込んでいるのだろうか。私たちは、あまりにも無自覚である。
サマリー
食品添加物の「光」と「影」
普段コーヒーに入れているミルクが、水とサラダ油、そして添加物で作られていることを、どれほどの人が知っているだろうか。
また、サボテンに寄生する虫から抽出された色素で着色された飲料や、健康のためにと購入するパックサラダが、複数回の洗浄・消毒工程を経て店頭に並んでいることも、あまり知られていない。
私たちは毎日、口にする食品で体をつくっている。
にもかかわらず、それらがどのように作られ、どのような添加物が使われているのかについては、ほとんど知らないのが現実だ。
「一流メーカーが作っているから大丈夫」、そう信じて疑うことなく口にしているのである。
食品添加物は、まさに「魔法の粉」といえる。
・食品を長持ちさせる
・色や形を美しく整える
・品質を安定させる
・味を向上させる
・コストを抑える
これらの目的を、比較的容易に実現できるのが食品添加物である。
手間のかかる工程を省いても、一定の品質を保つことができることが、食品添加物の「光」の側面である一方で、その便利さの裏には「影」の側面も存在する。
それは、食品添加物の人体への害悪・毒性であったり、さらには、添加物に頼ることで、本来の食のあり方や感覚が失われていく可能性もあるということである。
私たちはこれまで、こうした側面に十分目を向けてこなかったのではないだろうか。
添加物の利便性だけでなく、その影の部分にも目を向け、自ら選択していく姿勢が求められている。
食品添加物が大量に使われている加工食品
著者が添加物商社に勤めていた当時、「明太子」「漬物」「練り物」「ハム・ソーセージ」といった製造会社が主な取引先であった。
これらは、添加物の効果が特に現れやすい食品である。
例えば「明太子」は、タラコを原材料として作られる。
一般的にタラコは、硬くて色の良いものが高級品とされるが、やわらかく色の劣る原料であっても、添加物を含む調味液に一晩漬けることで、見た目や食感が大きく変化する。
まるでマジックのように、色つやがよくなり、身も引き締まった製品へと仕上がるのだ。
メーカーによって違いはあるものの、明太子に仕上げるまでに10種類以上の添加物が使われることもあり、その多さに驚かされる。
私たちが「おいしい」と感じているタラコや明太子、かまぼこの味は、うま味調味料によって作られた味である。
知らず知らずのうちに、添加物によって作られた味を「おいしい」と感じ、それを食品本来の味だと思い込んでいるのである。
今日あなたが口にした食品添加物
一般的に、日本人が摂取する食品添加物の量は、1日平均約10グラムといわれている。
もっとも、この数値は人や食生活によって大きく異なるが、確かなことは、私たちが気づかないうちに、日々相当量の添加物を口にしているという事実である。
では実際に、私たちは1日にどれほどの添加物を摂取しているのだろうか。
コンビニ大好き・独身サラリーマンN君の1日
N君は、ほとんど自炊をしない。
特に平日は仕事に追われ、食事の多くをコンビニやスーパーで済ませている。
朝食：ハムサンドイッチ
昼食：スーパーの弁当（豚キムチ弁当）、インスタントコーヒー（クリームパウダー付き）
夕食：カップ麺、おにぎり（昆布）、パックサラダ（ツナ・コーン入り）
この1日でN君が口にした食品添加物は、重複を含めれば軽く60種類を超える。
便利で手軽な食生活の裏で、これほど多くの添加物が体内に取り込まれているのだ。
その「便利さ」の代償は、決して小さくない。
普通の主婦・F子さんの1日
3歳の子どもを持つ主婦F子さん（38歳）は、できるだけ手作りを心がけ、栄養バランスにも気を配っている。
しかし、添加物という観点では、思わぬ落とし穴があった。
朝食：ご飯、味噌汁、漬物（たくあん）、焼き魚、明太子、かまぼこ
昼食：太巻き寿司
夕食：カレーライス、サラダ（ドレッシング付き）
一見、健康的に見えるこの食事でも、1日に摂取する添加物は、少なく見積もっても60〜70種類にのぼる。
コンビニ中心のN君と、ほとんど変わらない、あるいはそれ以上である。
手作りをしているつもりでも、加工食品に頼っている限り、添加物の面では大きな違いは生まれない。
結局のところ、どちらも「同じ穴のむじな」なのである。
しかしこれは、決してN君やF子さんだけの問題ではない。
私たちの多くが、同じような食生活を送っているのだ。
何も考えずに買い、何も考えずに口にする。
その積み重ねが、どれほどのものを体に取り込んでいるのだろうか。
私たちは、あまりにも無自覚である。
食品添加物と上手に付き合う5つのポイント
① 表示を確認する習慣をつける
食品を購入する際は、手首をひっくり返して「裏」を見る習慣をつけたい。
原材料欄に、家庭の台所ではあまり見かけないカタカナ表記が多い場合は、一度立ち止まって、内容を確認することが大切である。
② 加工度の低い食品を選ぶ
一般的に、加工度が高くなるほど使用される添加物の種類も増える。
「手間を取るか、添加物を取るか」、それを心にとどめておいてほしい。
③ 「知って」食べる
自分や家族が口にする食品に、どのような原材料や添加物が使われているかを意識することが重要である。
現代の生活において、すべてを手作りにすることは現実的ではないが、例えば、1週間単位でバランスを考え、加工食品と手作りをうまく組み合わせるとよい。
④ 安いものだけに飛びつかない
極端に安価な食品や、手軽さを強く打ち出している商品には、それなりの理由がある。
そして、その答えは「裏」を見ればちゃんと書いてあるのだ。
⑤ 疑問を持つことを大切にする
「なぜこの明太子はこんなに綺麗な色をしているのだろう」「なぜこのハンバーグはこんなに安いのだろう」という「素朴な疑問」を持つことが、添加物と付き合う最初の一歩である。
そんな疑問を持ったら、加工食品の場合は、ひっくり返して裏のラベルを見て欲しい。
その答えは、おのずと出るはずである。
From Summary ONLINE
本書は、「添加物の神様」とも呼ばれた著者が、自身の経験をもとに、現代の食生活に警鐘を鳴らしたベストセラーである。
物価高の影響もあり、私たち消費者は「安さ」や「便利さ」を重視しがちだが、その裏で多くの食品添加物が使われている現状が示されている。
例えば、コンビニ中心の食生活を送る人と、家庭で手作りを心がける人とで、摂取する添加物の種類に大きな差がないという指摘は衝撃的であった。
こうした内容から、添加物に対して不安を感じる人もいるかもしれない。
しかし著者は、単に「添加物＝悪」と断じるものではなく、実態を知ったうえで、自分なりの基準で選択していくことの重要性を伝えている。
本書は、「食の裏側を知ること」と「自分で判断する力を持つこと」の大切さを教えてくれる一冊である。